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Son una fuente muy importante de proteínas y grasas concentradas.
Cuando se mantienen en estado natural (crudas), son más alcalinas que las
nueces, siendo particularmente nutritivas para:
• Los huesos
• y para fortalecer el esmalte de los dientes.
El siguiente tipo de nuez en el orden de valor nutritivo, es la pacana, y luego
siguen los piñones, la nuez de nogal blanco americano, nuez de haya y las
avellanas.
Las nueces que han sido sujetas a un alto calor, ya rostizadas o cocidas,
pueden ser dañinas al hígado y la vesícula biliar, ya que se efectúa un cambio
químico en la grasa del alimento.
Las nueces siempre se deben consumir entre comidas o cuando el sistema
digestivo se encuentra relativamente desocupado, por la sencilla razón de que
es entonces cuando el cuerpo puede asimilar mejor sus elementos nutritivos.
Nunca se deben consumir después de una comida pesada, porque pierden gran valor
sustancioso.
Como ayudan:
• Entre las sustancias más importantes se encuentran el acido fólico, vitamina
del grupo B que esta relacionada con la funcionalidad de la dermis. La falta de
esta vitamina suele relacionarse con diversos trastornos de la piel, como la
dermatitis, los eczemas y el acné. Este acido procedente de las nueces no se ve
alterado por la acción de la luz, el calor o el agua, ya que esta protegido por
la cascara.
• Las nueces tienen un alto contenido en sustancias antioxidantes, como la
vitamina E, vitamina A y zinc, que combaten los procesos de oxidación
desencadenados por los radicales libres y que llevan al envejecimiento de la
piel. De esta manera, se reduce la degeneración de las fibras elásticas y del
colágeno, aumentando la capacidad de retención de agua.
• Cuentan con otros minerales importantes, como el hierro, que ayuda a reforzar
la consistencia de las uñas y junto con el zinc, mejora el estado del cabello.
• Los beneficios de los ácidos grasos de las nueces también han sido
demostrados en otras afecciones. Un estudio realizado por especialistas de
España han demostrado que agregar un puñado de nueces, es decir, de ocho a doce
nueces a la dieta diaria en sustitución de determinadas grasas reduce hasta un
11 por ciento el riesgo cardiovascular. Diez motivos para consumir un puñado de nueces al día
1.- Disminuye el colesterol.
2.- Reducen la hipertensión arterial.
3.- Contribuyen a un mejor control metabólico de la diabetes.
4.- Mejoran la función endotelial, revistiendo los vasos sanguíneos y capilares.
5.- Tienen propiedades antitrombóticas y (posiblemente) antiarrítmicas.
6.- Proporcionan saciedad.
7.- Reducen el riesgo cardiovascular
8.- Ofrecen riqueza y variedad en nuestros platos.
9.- Regulan el tránsito intestinal.
10.- Son de los pocos alimentos funcionales naturales.
Recomendaciones al comer nueces
Puesto que son proteínas combinan perfectamente con verduras. De modo que una buena ensalada con un buen puñado de nueces (siempre crudas) es una excelente comida. Otra forma de comerlas es con una manzana para la merienda de los niños o mayores.
Conocidas y consumidas desde la antigüedad, las nueces siempre han estado consideradas como un ‘manjar de los dioses’ por sus valores nutritivos
asociados a la salud y la buena memoria.
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